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做6个约90毫升的糖心蜜桃果冻，准备蜜桃汁、明胶、桃肉、糖和少量蜂蜜即可。关键是先把蜜桃糖心冻成小块，再用半凝固的果冻液包住，冷藏至完全凝固、内芯融化后，切开或咬开就能吃到软润的蜜桃夹心。
材料与用量
材料 用量 用途 蜜桃汁或桃味果汁 约400毫升，分成350毫升和50毫升 350毫升做果冻主体，50毫升做糖心 明胶粉 12克 凝固果冻主体 冷水 60毫升 泡发明胶粉 蜜桃肉 约100克 切小丁，增加果肉口感 细砂糖 约23—33克 主体用15—25克，糖心用8克；按果汁甜度调整 蜂蜜 10克 调出糖心的浓甜蜜桃味 柠檬汁 5毫升，可选 提亮果味 还需要6个小果冻模具，以及能装下糖心的小号硅胶模具或冰格。没有新鲜蜜桃时，可以用沥干糖水的罐头蜜桃，切成小丁后使用。
制作步骤
- 先做蜜桃糖心：把50毫升蜜桃汁、8克细砂糖和10克蜂蜜放入小锅，稍微加热并搅拌至糖融化，不要煮沸。放凉后分装进小号硅胶模具，每份约8毫升，冷冻至完全变硬，通常需要3小时左右。
- 泡发明胶：将12克明胶粉均匀撒入60毫升冷水中，静置约5—10分钟，让粉末充分吸水膨胀。不要把明胶粉直接倒进热果汁，否则容易结成小团。
- 调制果冻液：将350毫升蜜桃汁和15—25克细砂糖加热至温热，约50—60℃即可。加入泡发好的明胶，搅拌至完全融化；关火后再加入柠檬汁。果汁不必烧开，煮沸会影响成品的口感。
- 包入糖心：将果冻液放凉到温热但仍能流动的状态，拌入蜜桃丁。先在每个模具底部倒入约三分之一果冻液，冷藏15—25分钟，等表面变得黏稠、但尚未完全凝固时，放入一块冻硬的蜜桃糖心。再沿模具边缘缓慢倒入剩余果冻液，确保糖心完全被覆盖。
- 冷藏定型：放入冰箱冷藏至少4小时。若糖心块较大，可多冷藏一会儿，让内芯充分融化。脱模时把模具底部在温水中短暂浸几秒，轻轻推开边缘即可。
成品口感与调整要点
明胶液要先放凉再加入蜜桃丁，避免果肉受热变软；糖心则要冻硬后再包入，否则容易和外层果冻液混在一起。倒入最后一层时，如果果冻液已经开始凝固，可隔温水轻轻加热至重新流动，不要直接烧开。
喜欢更浓的果肉口感，可以把蜜桃丁增加到120克；果汁本身很甜时，主体糖量从15克起试。成品应冷藏保存，食用前确认中心已经融化；冷冻保存会让外层果冻变硬，解冻后口感也可能改变。
- 责任编辑: 刘欣
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