水果派教主讲解的这款家常水果派，以黄油派皮搭配苹果、草莓和蓝莓馅，底部酥香，切面能看见完整果粒。制作重点是让派皮保持低温、先烤干派底，再把水果馅炒至浓稠后入炉。按下面的配比，可做一个直径约20厘米的水果派。

准备材料

黄油提前切成约1厘米的小丁，放回冰箱冷藏至硬。苹果去皮去核后切成约1厘米的小块；草莓洗净、擦干并切块，蓝莓洗净后充分沥水。水果表面的水分越少，派馅越容易收浓，派底也不容易被浸软。

制作派皮

1. 混合粉类。把中筋面粉、细砂糖和盐倒入大碗，简单拌匀。加入冷藏黄油，用指尖快速搓散，直到混合物呈粗砂状，还能看见少量豌豆大小的黄油颗粒。不要长时间揉搓，以免黄油融化、派皮失去酥松口感。
2. 加入蛋黄和冰水。放入蛋黄，先加30毫升冰水，用刮刀翻拌。面团能捏合成团即可；如果仍然散碎，再少量加入冰水。把面团分成约三分之二和三分之一两份，分别压成扁圆片，包好冷藏30分钟。
3. 擀底皮、铺模具。取较大的面团，在撒少许面粉的台面上擀成约3毫米厚的圆片，直径比派盘大一圈。将面片轻轻提起铺进20厘米派盘，沿边压实，切掉多余部分。用叉子在底部扎出小孔，再放入冰箱冷藏15分钟。
4. 预烤派底。烤箱预热至180℃。在派皮上铺烘焙纸，放入烘焙用重石或干豆，先烤15分钟；取走纸和重物后再烤8分钟，直到派底表面略显干燥。预烤能帮助派底定形，也能减少水果馅带来的湿软感。

炒制水果馅

将苹果块、细砂糖和柠檬汁放入锅中，中小火加热约5分钟，期间轻轻翻动，让苹果均匀裹上糖汁。苹果开始变软、锅中出现果汁时，倒入玉米淀粉与20毫升清水调成的淀粉水，边倒边搅拌。煮到汁液变成透亮的浓稠状态后关火。

把苹果馅放凉至温热，再拌入擦干切块的草莓和蓝莓。后加两种水果可以保留较完整的形状；馅料若仍明显流淌，可继续小火加热片刻收汁。不要把热馅直接倒进派皮，以免派底受热返潮。

组装与烘烤

1. 填入馅料。把放凉的水果馅倒入预烤派底，用勺背铺平。馅料堆在中间时，可轻轻整理至边缘，避免中心过厚、边缘过薄。
2. 制作派面。将剩余面团擀成约3毫米厚，切成宽约1.5厘米的长条。把面条横竖交错铺在水果馅上，边缘与派皮压紧；也可以只铺平面片，并在表面划几道排气口。刷上一层全蛋液，派面颜色会更均匀。
3. 烤至金黄。将水果派放入预热至180℃的烤箱中层，烘烤约30—35分钟。看到派面和边缘呈金黄色、馅料边缘有轻微冒泡即可出炉。若派边上色较快，可在后半程用锡纸松松盖住边缘。
4. 放凉再切。出炉后放在网架上至少晾凉1小时，让馅料稳定。趁热切开容易让果汁流出，等派体冷却后再脱模，切面更整齐。

酥脆不湿的关键

• 派皮保持低温：黄油、冰水和面团都要冷。操作时若面团变软发黏，先冷藏10—15分钟再继续擀。
• 水果要沥干：草莓和蓝莓清洗后擦干；苹果加热出的汁水则用淀粉水收浓，不要把稀薄果汁一并灌进派里。
• 馅料充分放凉：热馅会让黄油派皮提前软化。预烤后的派底和水果馅都稍凉后再组装，成品层次更分明。
• 按状态判断熟度：不同烤箱的升温速度有差异。烘烤过程中观察派面颜色和馅料状态，以派皮金黄、边缘果汁浓稠为准。

这份水果派做法的顺序是先冷藏派皮、再预烤派底，随后炒浓水果馅，最后组装烘烤。苹果带来柔软甜香，草莓和蓝莓补充果味与色彩；完全放凉后切块，派皮酥脆，水果馅也更容易保持形状。