水果派怎么做，关键在于派皮保持酥松、果馅收得浓稠。下面用苹果和草莓做一款六寸水果派：派皮烤出金黄层次，馅料带着果香与微酸，切开后也不容易流出汤汁。按步骤准备和烘烤，在家就能做出甜香可口的水果派。
准备食材
以下用量适合一个六寸圆形派模，派皮分作底皮和表面装饰条。
- 派皮：中筋面粉200克、无盐黄油100克、细砂糖25克、盐1克、蛋黄1个、冰水约30—40毫升。
- 水果馅：苹果200克、草莓100克、细砂糖35克、柠檬汁10毫升、玉米淀粉10克、清水15毫升。
- 表面：全蛋液少许，用于刷在派皮边缘和网格上；可准备少量粗砂糖，烤前撒在表面增加颗粒感。
黄油要保持冰凉，切成小丁后再和面粉混合，派皮才容易烤得酥。苹果可选果肉紧实、酸甜适中的品种；草莓成熟但不过软，能让馅料颜色鲜亮，又不至于烤后完全化成泥。
制作酥松派皮
- 把面粉、细砂糖和盐放入大碗拌匀，加入冰凉的黄油丁。用指尖快速搓揉，直到混合物呈粗砂状，仍能看见少量豌豆大小的黄油颗粒。不要把黄油揉到融化，否则派皮容易发硬。
- 加入蛋黄和30毫升冰水，用刮刀翻拌，再用手轻轻压合成团。若面团散得无法聚拢，再逐次加入少量冰水。面团刚能成团就停止揉搓，包好后放入冰箱冷藏30分钟。
- 取出面团，分成约三分之二和三分之一。大块放在两张烘焙纸之间，擀成比派模略大的圆片，铺入派模并轻压贴合底部和侧壁。用叉子在底部扎出小孔，剩余面团擀薄后切成条，留作顶部网格。
熬出浓稠水果馅
苹果去皮去核，切成约1厘米的小丁；草莓去蒂后切成小块。把苹果、细砂糖和柠檬汁放入锅中，中小火翻炒约5分钟，待苹果变软并渗出汁水。柠檬汁能提亮果香，也能平衡糖的甜味。
将玉米淀粉与15毫升清水调匀，倒入锅中，继续翻炒至汤汁变得透亮、可以挂在水果表面。关火后拌入草莓，利用余温稍稍加热即可。把馅料摊开晾凉再装派，热馅会让生派皮变软，影响成品的酥脆度。若锅里仍有很多稀汁，可以再加热片刻收浓。
组装与烘烤
- 烤箱预热至180℃。在派皮底部铺上烘焙纸，放入烘焙豆或干豆压住底部，先烤约12分钟；取出重物和纸，再烤5分钟，让底部略微定型。
- 把晾凉的水果馅铺入派壳，表面整理平整。将预留面团条交错摆成网格，条带两端轻压在派壳边缘；也可以简单排成平行条纹。派皮边缘刷少许蛋液，网格表面也薄薄刷一层。
- 将派放回烤箱中层，以180℃烤约30—35分钟。看到表面呈金黄色、边缘开始上色即可。不同烤箱火力略有差异，若网格上色较快，可在表面松松盖一张锡纸，避免颜色过深。
冷却、切块与口感调整
水果派出炉后先放在烤架上冷却至少40分钟。刚出炉时馅料仍很热、淀粉尚未完全凝固，马上切开容易塌散；稍微冷却后再切，果馅更能托住派皮。想吃温热口感，可切块后短暂回烤，派皮会重新变得酥香。
喜欢更浓郁的香气，可以在苹果炒软时加入少许肉桂粉；想突出清爽果味，则减少糖量并保留柠檬汁。草莓也可换成蓝莓、桃子或梨，但含水较多的水果要多炒一会儿收汁。做好水果派的要点是派皮少揉、果馅充分冷却、出炉后耐心放凉。这样烤出的底部不易湿软，外层酥松，内馅甜中带酸，能吃到水果本身的香气。