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“扔子”是菜名还是聊天说法？与“丸子”的区别看语境
想做出雪白、软糯又不容易煮散的扔子，面团的软硬和下锅后的火候最关键。这里把糯米粉搓成的小圆团做成家常扔子，做法不复杂，既可以直接煮着吃，也能搭配红糖、芝麻或一碗热汤。成品外表洁白，入口柔韧，冷天当点心、早餐都合适。
准备食材
糯米粉200克，温水约150毫升，白糖20克，盐1克。喜欢带馅的，可以准备熟黑芝麻30克、白糖15克和软化黄油10克；也可以不放馅，做成清爽的小圆子。温水不要一次倒完，不同糯米粉的吸水量略有差别，留出少量水方便调整面团。
做出来是否雪白，也和食材有关。糯米粉选颜色自然、没有结块的，和面时用清水，不加颜色较深的糖浆。煮熟后再按口味淋红糖汁，外皮依旧能保持洁白。
和面要软而不黏
先把糯米粉、白糖和盐放入盆中拌匀，再分几次加入温水，边倒边用筷子搅成絮状。等盆底没有明显干粉后，用手将面絮揉到一起。合适的面团摸起来柔软，能轻松捏合，表面细腻但不粘手；如果一掰就裂，少量多次补水，如果粘手难以整形，则撒少许糯米粉继续揉匀。
揉好的面团盖上湿布，静置约10分钟，让水分充分渗入粉中。这个步骤能让面团更容易搓圆，煮的时候也不容易出现外层发软、里面仍有硬芯的情况。静置时间不必太久，避免面团表面风干。
包馅与搓形
做芝麻馅时，把熟黑芝麻、白糖和软化黄油混合，搓成小粒备用。取一小块面团，在掌心压成中间略厚、边缘稍薄的小圆片，放入少量馅料后收口捏紧，再轻轻搓圆。收口处要捏牢，不能留裂缝，否则馅料受热后容易漏出。
不包馅的做法更省事：把面团搓成长条，切成大小接近的小剂子，再逐个揉圆。每个扔子直径约2至3厘米即可，尽量做得大小一致，入锅后熟得更均匀。搓好的圆团放在撒有薄粉的盘子里，彼此留些空隙，避免粘连。
水开下锅，小火煮熟
锅中加入足量清水，大火烧至沸腾后转中火，把扔子逐个放入锅中，并用勺背轻轻推动锅底，防止粘锅。不要一股脑倒进锅里，也不要连续用大火猛煮；水面剧烈翻滚，容易让外皮碰裂，尤其是包馅的扔子更要控制火力。
扔子浮到水面后，再煮约2分钟即可。个头偏大时可以多煮半分钟，随后捞出一个轻轻按压，外皮有弹性、没有硬心就可以盛出。煮好的扔子适合趁热吃，想要汤汁更有味道，可以在碗里加少许红糖或桂花蜜，再舀入两勺热水调匀。
容易出现的问题
- 下锅就开裂：常见原因是面团偏干或包馅时收口不严。揉面时少量补水，包馅后检查接缝，再搓圆压实。
- 煮完发硬：可能是面团没有揉匀，或扔子做得过大。和面后静置片刻，并把每个圆团控制在相近大小。
- 表面互相粘住：搓好后不要堆在一起，盘中撒一层薄薄的糯米粉；煮锅也要用足量清水，并在下锅后轻轻推动。
- 外皮软烂：避免长时间大火翻滚，浮起后再煮片刻即可，不必一直留在锅里。
扔子的家常做法重在把面团揉到柔软均匀，再用温和的火力煮熟。初次制作可以先做不包馅的小圆团，更容易掌握面团状态；熟练后再加入芝麻馅，吃起来更香。做好的扔子现煮现吃口感最好，若提前搓好，可撒少量干粉后分开放置，避免粘成一团。
- 责任编辑: 邱启明
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