“男生和男生努力生产豆浆不是百度”,说的就是两位成年朋友在厨房里配合做一壶家常豆浆:一人称豆子、准备清水,另一人负责浸泡、打浆和看火。按下面的配比制作,豆香浓淡可以调整,过滤后的豆渣也能留作其他家常菜的配料。
材料配比:约两人份
| 材料 | 用量 | 作用与调整 |
|---|---|---|
| 干黄豆 | 60克 | 豆香的主要来源;初次制作可按此用量称取。 |
| 清水 | 900毫升 | 用于浸泡、打浆和煮制;想要口感清爽,可增加约100毫升。 |
| 白砂糖 | 15克 | 可选,出锅后按口味加入,也可不放。 |
| 盐 | 约0.5克 | 可选,少量调味即可,不宜盖过豆香。 |
黄豆与水的参考比例约为1:15。豆子称量时按干豆重量计算,不要把泡发后的重量当作配比基准。准备带滤网的料理机或豆浆机、汤锅、细筛或纱布,以及量杯和厨房秤;用普通料理机时,还需要能够在炉灶上加热的锅。
两人配合完成六个步骤
- 挑豆并洗净。 把黄豆摊开,挑出破损、变色的豆粒和杂质,再用清水冲洗两遍。两人可以分工,一人挑豆,一人准备容器和浸泡用水,操作更利落。
- 浸泡至豆粒充分吸水。 将洗净的黄豆放进足够大的碗中,加水没过豆子约三四厘米,室温浸泡8至10小时。天气较热时放入冰箱冷藏浸泡;泡好后倒掉浸泡水,再把豆子冲洗一遍。浸泡后的黄豆会明显变大,容器要留出空间。
- 分次加水打浆。 将泡好的豆子和900毫升清水分成两至三次放入料理机,每次运行约40至60秒,直到浆液细腻、看不到明显整粒豆子。不要超过机器的容量线;若机器较小,可先用部分清水打浆,剩余清水留作冲洗豆渣。
- 过滤豆浆。 把筛网架在汤锅上,倒入打好的浆液,用勺子轻轻按压豆渣,让豆浆流进锅里。想要口感更顺滑,可以再过滤一次;喜欢浓厚口感,则轻压即可,不必把豆渣挤得太干。过滤出的豆渣可留用,避免直接倒进水槽。
- 加热并充分煮熟。 汤锅放在灶上,以中火加热,过程中用长柄勺持续搅拌锅底,防止浆液粘锅。豆浆出现大量泡沫时容易溢锅,应转小火并继续看守;待泡沫回落后,再保持轻微沸腾约8至10分钟。锅边若再次迅速起泡,就适当调小火力。不要只看到第一次冒泡就关火。
- 调味后分杯。 豆浆煮好后关火,按口味加入白砂糖或少量盐,搅匀后倒入杯中。想喝无糖豆浆就不加调味料;如果要加糖,也可以先把豆浆分杯,再分别调整甜度。
口感调整与收尾
觉得豆浆太稠,下次可在打浆时多加100至150毫升水;觉得豆香不够,可以把黄豆增加到70克,同时将水量调整到约950毫升。若希望口感更细,过滤时使用细网筛,并在煮好后再滤一次。调整配比时每次只改一个变量,比较容易找到两个人都喜欢的浓淡。
两人合作时,建议一人负责料理机和过滤,另一人看守炉火、搅拌锅底并准备杯子。料理机停止后再开盖,刚煮好的豆浆要小心蒸汽和热液;喝不完的部分应及时冷藏,并在饮用前重新加热至热透。按“60克黄豆、900毫升水”的基础比例完成挑豆、浸泡、打浆、过滤和煮制,就能做出一壶家常豆浆。
